發酵氮源核心要素解剖，很多人對發酵氮不是很懂，小編自己總結了一些相關的小知識分享給大家，希望大家能喜歡

（1）營養組成

    無機氮源成分單一，質量較穩定，可被微生物快速利用。與無機氮源相比，有機氮源具有的特點: 成分復雜，營養; 微生物對有機氮源的選擇具有時序性; 對氨基酸的利用具有選擇性;所有類別的有機氮源，從營養組成上來說，包括比例不定的蛋白質類、核酸類、微量組分、鹽類、糖類等等，其中最核心的要素有以下幾點：

1） 蛋白質及多肽

      該類物質是有機氮源中比重最大的組成，比如面包酵母浸出物，蛋白類物質占比達60%左右，玉米漿干粉比例約40%左右。蛋白類物質是有機氮的最大來源，是核心要素中的核心。蛋白類物質包括比例不等的各類氨基酸和大小不等的肽類物質。受制于來源，不同類的有機氮源，其氨基酸種類和比例千差萬別。比如說，來源動物骨骼和皮革的明膠類蛋白胨，甘氨酸和脯氨酸占氨基酸的比例高達30%。胰蛋白胨缺乏含硫氨基酸。除了來源，有機氮源的加工工藝，也會影響氨基酸的組成。相比而言，面包酵母類有機氮源來源于微生物，各類氨基酸比例接近發酵菌體需求，并且采用柔和的酶解工藝， 保證營養的穩定性。

      除此之外，肽類物質，對于一些長時間發酵工藝，影響顯著。肽類物質穩定性相對較差，是有機氮源造成生產波動的主要來源。肽類物質的比例和組成，取決于來源和生產工藝。相比動物和植物有機氮源，大規模純培養的面包酵母類氮源，蛋白穩定性更高。

2） 核酸及堿基

      核酸類物質包括各類不同長短的DNA和RNA鏈，以及各種堿基、核苷和核苷酸。這類物質可通過補救代謝途徑進入代謝流，在一些發酵中起到舉足輕重的作用。由于酵母浸出物，存在自溶作用，所以游離態的核苷和核苷酸也顯著高于其他有機氮源。并且，相比其他氮源，酵母細胞在加工成氮源之前，處于活越的代謝之中，所以還存在大量核苷酸代謝中間體。其他有機氮源核苷和核苷酸，明顯偏低。

3） 微量元素及生長因子

     包括各類生長因子、礦質元素等。主要和酶蛋白結合，提高酶促反應的活性。酵母類和一些植物類有機氮源，生長因子較為豐富。比如，豆粕VB2含量豐富，酵母類含有豐富的B族維生素。有些有機氮源要經過高溫、酸解，比如豆粕水解液，會造成大量生長因子損失。對于放線菌影響較大的溶磷，玉米漿和酵母類有機氮源含量較高，而牛骨蛋白胨、胰蛋白胨等含量較低。

     以酵母源深度開發的新型有機氮源，其酵母蛋白含量達50-60%，其中酵母浸出物的多肽種類竟達4000多種，氨基酸組成全面，另外含豐富的維生素及礦物質，可滿足各類微生物發酵的營養需求，現已廣泛應用于各大發酵行業。關于對面包酵母氮源的營養特征更為深度全面的解析將在此次會議進程中作詳細闡述。

     當然如果您有發酵氮的采購需求，或者有其他的疑問，歡迎您來電咨詢，我們會竭誠為您服務。